Как лучше переработать урожай со своего огорода

Всегда приятно получать хорошие урожаи с огорода, но овощи нужно еще уметь сохранить, иначе они быстро утратят свою свежесть. Самый популярный способ хранения овощей — размещение их в темном, прохладном месте, например в погребе или подвале. Микроклимат подземных хранилищ идеально подходит для сберегания корнеплодов: картофеля, моркови, редьки, свеклы.

Другие же овощи (помидоры, огурцы, перец, капуста) хранятся в погребах плохо, поэтому требуют перед хранением дополнительной обработки. Они начинают портиться через несколько месяцев, а некоторые приходят в негодность уже через несколько дней. Что же нужно сделать, чтобы продлить их срок хранения? Существуют несколько действенных способов, которые помогут огороднику сохранить овощи аж до следующего урожая. 

Стерилизация в автоклаве

Современные автоклавы позволяют очень БЫСТРО и ПРОСТО закатать практически любой продукт в банку под винтовую крышку. Это могут быть овощные салаты, заправки для борща, лечо, все виды мясных продуктов, каши, соусы, соки, фруктовые пюре и варенье. Вам не надо проводить стерилизацию банок в духовке или кипятить её в воде. Достаточно просто сполоснуть водой, заложить внутрь сырые продукты, закрыть винтовой крышкой и через полтора часа закатка будет готова. Элементарно!

В 2023 году дачники стали активно покупать автоклавы для переработки продуктов. Самой большой популярностью пользуется, само собой, тушёнка в автоклаве, но и другие блюда тоже не отстают. Чего только стоит только хренодёр и аджика из помидоров — в интернете десятки различных рецептов на любой вкус.

Я приобрёл себе автоклав Вейн в летний сезон 2022 года. В него помещается до до 15 баночек по 0,5 литра. На один заход вместе с нагревом и остыванием уходит максимум часа 3. Увидел его на канале «Загородный», про него Ургант рассказывал. Ссылка на автоклав вот здесь — https://avtoklav-wein.ru

Засолка, квашение, мочение

Квашением овощей люди занимались издавна, этот способ максимально простой и незатратный. Использовать для закваски можно буквально любые овощи и не только овощи, но и некоторые виды фруктов — яблоки, груши, виноград, подойдут также арбузы, крыжовник и сливы разных видов. Из них получаются вкусные, оригинальные закуски, которые долго хранятся. Не рекомендовано солить лишь тыкву, кукурузу, ягоды, дыни, картофель.

Во время квашения в рассоле появляются молочнокислые бактерии, которые не вредны для здоровья человека, а наоборот полезны и сами по себе являются консервантом. Молочная кислота придает овощам особенный вкус и запах, кроме того, она не дает размножаться другим бактериям, останавливает гнилостные процессы. Переработка огурцов таким способом чаще всего называют засолкой, капусты — квашением, а яблок – мочением.

Овощи кладут в рассол целиком или режут на части, иногда их квасят в собственном соку. Соль использовать не обязательно, однако она позитивно влияет на вкусовые качества и затрудняет образование патогенной микрофлоры. Соли обычно требуется немного, не больше 5% от количества  воды.

Различные соленья.

Зависимо от температуры помещения, количества вносимой соли и способа хранения процесс квашения может длится от нескольких дней до нескольких месяцев, известны рецепты, по которым сквашивание должно длиться несколько лет. Готовые овощи хранят в той же емкости, что и заквашивают, при температуре от 0 до +2 °С. Для длительного хранения продукции используются ледники, траншеи со льдом, подземные помещения и водоемы.

Лучше использовать для заквашивания поздние сорта овощей, в которых содержится большое количество сахара, ведь молочная кислота образуется из-за брожения именно того сахара, который находится в овощах.

Плоды выбирайте тугие, без механических повреждений, гнили, не перемороженные. Тару можно использовать любую — деревянные бочки,  эмалированные кастрюли, бидоны, стеклянные емкости. Кроме соли в рассол добавляются пряности, ароматные травы, семена. Сквашенные продукты особенно полезно употреблять в зимний период, в них содержится огромное количество витамина С, потому их рекомендуют вносить в рацион при авитаминозе.

Бочки с квашеной капустой брали с собой в далекий путь моряки, она помогала справиться с недостатком витамина С и последующим развитием цинги.

Маринование

Еще одиним способом переработки овощей является маринование. При его использовании плоды заливаются специально подготовленным рассолом с добавлением уксуса, который выступает в роли консерванта. Он очень агрессивный, убивает и не дает развиваться бактериям, но из-за своей высокой кислотности полезен не всем людям. Чтобы законсервировать овощи в меньшем количестве уксуса, чем указано в рецептуре, заготовки поддают дополнительной пастеризации и закупоривают крышками.

Для маринования подходит большинство видов овощей. Лучше использовать свежие плоды, недавно сорванные из грядки. Добавляют в маринады разные пряности, перец, листья хрена, плодовых деревьев и кустов, цветы и семена укропа, тмина.

Можно законсервировать овощи по отдельности или сделать ассорти. Их перебирают, сортируют по размеру, моют, измельчают, поддают термообработке — отваривают или обдают кипятком, потом плоды складываются в стерильные стеклянные банки, заливаются маринадом и закрываются крышкой. Если вы не планируете хранить  консервацию годами — можете использовать пластиковые крышки, для продолжительного хранения лучше закупорить банки металлическими крышками.

Прекрасные маринованные овощи.

Сушка

Микроорганизмы любят жить в теплой, влажной среде, поэтому, если овощи высушить, бактерии в них не заведутся, и собранный урожай будет храниться долго. Процесс обезвоживания называется сушкой или дегидратацией. Осуществляется он при относительно низких температурах, чтобы витамины не разрушались под их воздействием, а сохранились в полной мере.

Сушат фактически все овощи, фрукты, ягоды, зелень. Для этого берут зрелые плоды, они не должны быть зелеными или перезревшими. Затем плоды моют, перебирают, удаляют несъедобные части: кожица корнеплодов, верхние листья капусты, шелуху лука,  плодоножки ягод.

Плоды сушат либо целиком, либо разрезают на части. Время сушки зависит от того, насколько они будут мелко порезан (чем мельче, тем будет больше площадь испарения). Овощи высушивают в специальных сушилках, в разного вида духовках или на солнце, если позволяют климатические и погодные условия. Их разлаживают очень тонким слоем, важно, чтобы воздух проникал со всех сторон. Обычно на сушение уходит несколько дней, вся жидкость из продуктов испаряется, их вес уменьшается  в несколько раз.

Для длительного хранения подходят только хорошо и равномерно высушенные овощи. Если будут попадаться недосушенные кусочки, вся продукция может заплесневеть и испортиться. Перед упаковкой готовый провиант внимательно пересматривают, сырые ломтики  отбрасываются или досушиваются. Отобранные продукты ссыпаются в общую емкость и хранятся так 2 дня, чтобы выровнять влажность. Затем плоды засыпают в тару для постоянного хранения. Чтобы они не потянули влагу, хранить их нужно в сухой комнате или в герметичной посуде.

Классические сушеные овощи.

Заморозка

Этот вид переработки ценится тем, что полезные вещества в продуктах сохраняются, а их вкус и запах остаются близкими к натуральным. Замораживать можно те овощи, которые обычно не хранятся долго в свежем виде — молодой горошек, ягоды, цветную капусту, брокколи, кукурузу, зелень, стручковую фасоль.  Не подходит для этой цели редис, редька, арбуз. Также от переохлаждения свой первоначальный вкус теряют почти полностью  лук,  чеснок и огурцы.

Все, что вы планируете заморозить, необходимо разложить в полиэтиленовые пакеты или контейнеры из морозостойкого пластика. Без упаковки продукты не хранят в морозильной камере. Чтобы овощи не пересыхали, их укладывают поплотнее друг к дружке, но так, чтобы не деформировать. Повторно замораживать еду не стоит, поэтому лучше фасовать все небольшими порциями, чтобы использовать за один раз в процессе приготовления.

Заморозка овощей в пакете.

Хранить таким способом пищу рекомендовано не больше года. Температура в морозилке при этом должна быть  -18°С -24°С, если меньше, то и срок хранения будет меньше. Размораживать надо медленно, кипятком поливать не стоит — большинство витаминов будут утеряны.

Переработанные такими простыми, доступными каждому способами фрукты и овощи будут хранится очень долго. В составе продуктов останутся необходимые организму микроэлементы. Осваивайте эти методы консервирования и наслаждайтесь плодами, собранными со своего огорода, круглый год!

Закатать в банки и убрать в шкаф (Fansel Mini)

Если не хочется заниматься подготовкой банок к закатыванию, то есть возможность сразу закрыть все продукты под крышки. Для этого вам понадобится бюджетный автоклав fansel Mini, который прекрасно справляется с этой задачей, а стоит меньше 10 тысяч рублей. Почитать подробнее про него можно здесь — https://avtoklav.fansel.ru.

Этот способ хорош тем, что ещё и продукты не нужно заранее готовить. Когда вы закрываете соусы или варенье, его предварительно нужно сварить, а только потом загрузить в стерилизованную банку. Ещё и ключом закрыть, что физически довольно сложно.

С автоклавом ничего этого не нужно. Кидаете сырые овощи в банку, закрываете крышкой и через 40 минут получаете готовое блюдо. Идеально!